雞胸肉含有最健康的低脂蛋白質，用對方法烹調出來的雞胸肉軟嫩多汁又入味
谈起鸡胸肉，很多人包括大厨通常会摇头摆手，远不如鸡腿肉受待见。 然而，专家说，掌握好烹饪要领，事实上鸡胸肉吃起来同样可以软嫩多汁，不再像以往那样干涩无味 食谱网站Simply Recipes专栏作者艾莉森‧斯皮格尔（Alison Spiegel）请教了多位厨师与食谱作家后，总结了以下六点，可让您饭桌上的鸡胸肉柔嫩可口、美味多汁。 1. 用盐腌制
腌制鸡胸肉既可以采用干式盐腌（用粗盐颗粒），也可以采用湿式腌渍（用盐水腌制）。 (Shutterstock)用粗盐颗粒或盐水腌制，均有助于鸡胸肉保持水分和味道。 如果选择用粗盐颗粒（干式盐腌）腌制，在用盐粒搓揉鸡肉后，需在冰箱里放置20至30分钟，最多不超过24小时，再进行烹调。 如果选择用盐水腌制（湿式腌渍），要将鸡肉浸泡在盐水中，在冰箱里放置至多24小时，将鸡肉上的水分沥干后再进行烹调。 如果提前准备时间不够，即使简单干腌20分钟也是很有效的。 2. 腌制鸡胸
发酵食物中含有天然益生菌，能改善消化系统，增强免疫力，还有助于让鸡胸肉鲜嫩多汁。 (Nobuhiro Asada/Shutterstock)由于白肉不像鸡腿肉那样口感浓郁，可以提前将鸡胸肉腌制一个晚上，使其变得美味。 优格（酸奶）是一种特别有效的腌料。 它含有的乳酸能帮助鸡胸肉吸收水分，使肉质更加鲜嫩多汁。 也可以将蛋黄酱与腌料混合，两者约各占一半。 蛋黄酱在烹煮过程中会附着在鸡肉上，形成一层膜，既有助于鸡肉更好地吸收腌料，还能因为腌料中的蛋白质作用，使鸡胸肉在烘烤时上色均匀，看起来更诱人。 3. 不要急于切片
鸡胸肉从烤架取出后，先静置5分钟，然后再切片。 (Shutterstock)将烹饪好的鸡胸肉从锅中取出后立即切片，是一个常见的错误，会导致鸡肉不够多汁。 相反地，如果将做好的鸡胸肉静置一会，内部的汁液就不会因为过早切片而流失。 4. 厚薄均匀
鸡胸肉可用肉锤轻轻拍打，让厚度均匀。 (Shutterstock)鸡胸肉一端较厚，另一端较薄。 为了在烹饪时让鸡胸肉均匀受热，最好通过拍打（捶打）或切片的方式，让鸡胸肉厚度均匀。 在拍打（捶打）雞胸肉時，先用蠟紙或保鮮紙包住雞胸肉，使用肉錘、擀麵棍，或者是手掌跟，輕輕捶打雞胸肉最厚的部分，使其變薄，直到與其它部分一樣厚。或者直接用刀將雞胸肉切成均勻的薄片。 5. 用溫度計把握火候
你可以使用溫度計來把握烹飪中的雞胸肉內部溫度。(Shutterstock)雞胸肉很容易煮過頭，尤其是無骨去皮的。如果雞胸肉溫度超過165°F（74°C），那就是「太老」了，之前的拍打、醃製等準備工作恐怕都白做了。 這就是為什麼要用溫度計。當您認為雞肉快熟的時候，測試一下雞肉的溫度，在較目標溫度（165°F）低10到20度時將雞胸肉從火上取下，靜置5到10分鐘，這時其內部溫度會繼續上升。 6. 雞胸肉最好有皮帶骨
有皮帶骨的雞胸肉可以更好地防止烹飪過度或變柴。(Shutterstock)在可能的情況下，最好選擇購買有皮帶骨的雞胸肉。這種雞胸肉不但吃起來更香，而且在烹飪過程中可以更好地防止煮老或變柴。 如果您偏好無骨去皮的雞胸，只要記住上述注意事項，便能將美味輕鬆端上飯桌了。
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发表于 2024-8-26 16:56:56
