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北美餐馆如何“live with”新冠病毒?

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发表于 2021-11-30 10:53:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
网站链接:https://ez100.us/sd
随着全球疫情发展,病毒的蔓延和传播被控制在一个可接受范围内,与此同时,全球经济开始面对一个新的议题——如何“live with”新冠病毒。
不论传统行业还是新兴产业,大家都在思考产业转型和新增长点的问题。
餐饮行业也一样,面临着诸多持续性的问题和挑战。
No.1 全球食品价格上涨
根据联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization)的最新数据,在过去的15个月,由于全球疫情影响,食品价格上涨了近40%,这是自2010年到2011年“阿拉伯之春”(Arab Spring)骚乱以来的最大涨幅。[1]
据美国密苏里州一所学校的食品和营养服务主任透露,该学校因为食品短缺的事态严重,目前已经收到三家大型食品分销商“暂停供货”的通知。[2]
不断上涨的大宗商品价格并不总是影响到消费者,但是,本次食品价格上涨被经济学家预测为一个“相对明确的信号”[1]。
这预示食品涨价和短缺问题,以及全球消费者购买力将会持续性下降问题,可能持续到2022年。
No.2 供应链问题
物流问题是疫情之后一直备受关注的问题,据UPS高管预测,疫情引发的供应链危机将对跨国公司推动的全球化造成持久损害。
因此,跨国零售商和制造商正大力推进供应链的“区域化”。[1]
供应链区域化对于餐饮行业成本是第二重打击,而且这种“打击”将会成为一种持续性的“现象”和“事实”。
No.3 美国通货膨胀预期达到4%
纽约联储10月4日公布的最新调查结果显示,美国消费者的中期通胀预期升至有记录以来的最高水平,预计未来三年通胀率将达到4%。[1]
与此同时,有关工资将与物价增速同步的预期正开始降温,未来一年收益增长的预期中值下降了0.4个百分点。
消费者的收入降低,货币购买力的大幅持续性下降,对美国经济继续带来负面的影响。
三大问题,食品价格上涨、供应短缺和成本上涨,以及消费者购买能力的下降,对餐饮行业未来产生的影响不言而喻。
那么,餐饮行业将如何应对危机和挑战?
——轻量化
1. 数字营销势在必行
一方面,餐厅老板可以降低营销支出,例如减少宣传开销、降低打印费用、减少活动降价等;另一方面,老板们可以善用网络渠道,通过社交媒体,如Tiktok、小红书推文等,增加获客量、提升餐馆知名度。
每月超过6500万美国人活跃在TikTok上,根据营销机构MGH的一项新研究,36%的TikTok用户在看到平台上的餐厅视频后,会选择该餐厅订餐。[3]
今年3月,一份意大利面食谱在TikTok上迅速走红,直接导致了羊奶酪的短缺。10月,一首名为 “Fancy Like ”的歌曲也在TikTok上火爆,歌词“Yeah we fancy like Applebee's on a date night”为Applebee's带来了一大波流量,Applebee's 也顺势推出奥利奥饼干奶昔[3],广受好评。
社交媒体的应用,直接为餐馆带来了流量和红利,除此之外,数字化营销的成本比传统营销模式要低很多,很适合“需要流量但不知道如何获客”的餐馆老板们。
2. 轻量健康餐饮模式
根据NRA的调研数据,尽管堂食对于餐馆(尤其是堂吃餐馆)非常重要,但是,随着秋冬季的来临,户外就餐季正在逐渐结束。[4]
同时,由于疫情影响,消费者更倾向于选择外卖、单份、分量少、选择更丰富的轻量型餐馆。这种轻量化的餐饮选择,符合疫情期消费者的自我防护需求,也由于这种商业模式具有高效、劳动力需求少的特点,有较强的增长潜力。
3. 小体量餐饮模式
传统餐饮行业体量不大,但也不够轻便;餐饮老板都会面临房租、水电、人工等问题,堂食需要给客人提供良好的服务,餐厅的营销、持续性改良菜谱等都是餐馆老板头疼的问题。
在消费者购买力降低、对堂食依赖度下降的时期,大体量的餐厅面临着更多的挑战。
什么是降低餐馆体量的最佳方式呢?我们可以参考纽约随处可见的“餐车式餐饮”模式。
这种模式无需配置对应的就餐区域或门面,不仅灵活性更高、可以更好的深入街坊邻居,更可以降低在装修、日常员工支出等方面的开支。
NBRHD Kitchens(街坊云餐厅)是目前全球增长最快的餐厅运营商,正以10倍以上的增长速度迅猛扩张。Reef Technology,作为NBRHD Kitchens的大股东,在餐饮业一直以制造轻型小房车式的外卖厨房而闻名[5]。这些外卖“厨房餐车”只有两个停车位大小,易于移动和停泊,正是“餐车式餐饮”的代表。
“厨房餐车”可以随时停在理想的停车场,并瞬间延展成为一个餐车式厨房,生产便于携带、价格实惠的外带食品,服务于临近的街坊邻居。
Reef也与汉堡快餐品牌Wendy's达成战略合作,将在未来五年内在美国、英国和加拿大开设700家Wendy's餐厅,而大多数都是开在高流通量停车场上的移动“厨房餐车” (街坊云餐厅),这是里程碑式的合作。[5]
这些体量更巨大的公司的长期战略决策足以证明,“餐车式餐厅”,甚至“云餐厅”,是一种具有优秀潜力的新型运营模式。
··············································
参考内容
[1]21世纪经济报道,https://www.163.com/dy/article/GJRL0F8G05199NPP.html,2021-09-1;
[2]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46565.html,2021-10-05;
[3]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46561.html,2021-10-05;
[4]National Restaurant Association,https://restaurant.org/articles/ ... outdoor-dining-rose,2021-10-06;
[5]中餐通讯,https://www.c-r-n.com/News/2/46523.html,2021-09-29;
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发表于 2022-1-3 01:15:08 | 显示全部楼层
疫情影響飲食行業太大了
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 楼主| 发表于 2022-1-5 15:38:04 | 显示全部楼层
msdmck 发表于 2022-1-3 01:15
疫情影響飲食行業太大了

是啊,看这样子短期内很难控制住了
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